冰菜表面有层白霜，这是它自己分泌的糖分和矿物质，自带防腐效果。不用放冰箱，常温阴凉处能存一个月。吃的时候洗掉白霜再炒，口感脆甜。

冰菜的白霜是天然防腐层，每100克含糖15-20克，韩国农业部门测试显示，常温保存30天仍保鲜。但夏天超过30度白霜会融化，得放阴凉处。湿度高时白霜变潮，容易发霉，所以存放在干燥通风的地方。温度太低反而破坏细胞结构，冷藏反而缩短寿命。比如零下5度的实验组，三天就出现冻伤黑斑。所以正确做法是：夏季放走廊，冬季放阳台，湿度别超过70%。