磨刀刃得先看刀片厚度，太厚得用粗磨石，太薄得换细磨石。磨的时候得拿右手握刀，左手按着磨石，刀刃跟磨石面成45度角，来回推拉。磨到刃口发亮，再拿油石抛光，这样刃口才锋利。

为什么得这样磨呢角度45度是经过测试的，日本刀测试显示这样角度能保持60%以上寿命。粗磨石每圈磨0.1毫米，细磨石0.02毫米，数据来自《刀具工程手册》。抛光减少摩擦，延长寿命30%，引用《金属加工》的数据。拿右手握刀左手按磨石这个姿势能固定刀身，避免抖动。来回推拉得匀速，停顿三秒换方向，这样磨出来的刃口才平直。油石抛光时得逆着磨纹走，不然会磨出波浪纹。有人用砂纸磨，但砂纸颗粒太硬，容易崩刃，所以得用油石。