发面酵母在冰箱里能保存大概1到2周吧，冷藏的话可能两周，冷冻的话一个月，但酵母活性会降低，发酵时间可能翻倍。要是用密封袋装好，放最冷层，避免结霜。用之前得提前回温，温水泡开再和面。

为什么是这个答案？首先发面酵母是活性菌种，冷藏4℃左右能减缓繁殖速度，但活性不会完全停止。实验显示冷藏保存30天活性下降50%，这时候发酵时间确实会延长一倍。冷冻的话-18℃能抑制菌种活动，但冰晶会破坏细胞结构，解冻后活性只剩30%-40%。比如把酵母冻成小块，用温水泡10分钟就能恢复部分活性，但做出来的馒头口感会松散。另外保存时间还看包装状态，真空包装比普通塑料袋多保存5-7天。要是发现酵母表面有白色膜或者发黏，说明变质了不能用了。