发酵箱做馒头要分三步走。第一步和面，酵母粉加温水化开成酵母水，面粉分次加酵母水揉成光滑面团。第二步发酵，面团装进发酵箱放温水和面盆，发酵箱调到35度左右，面团发到两倍大就发好了。第三步蒸制，发好的面团揉搓排气，整形成馒头形状，冷水上锅开大火蒸十五分钟再焖三分钟。

为啥要这么整呢？酵母最活性温度在35度左右，发酵箱控温比自然发酵快两倍。实验数据显示35度下酵母发酵速度比室温快1.8倍，面团发酵时间从自然发酵的2小时缩短到1小时。和面时酵母水温度控制在40度以内，超过这个温度酵母会休眠。发面时面团体积膨胀到两倍大，说明酵母已经充分产气，这时候蒸出来的馒头才松软。冷水下锅能让馒头受热均匀，避免表面先熟中间夹生。蒸完焖三分钟主要是防止刚出锅的馒头突然收缩变形。

模拟效果：

发酵箱做馒头要分三步走第一步和面酵母粉加温水化开成酵母水面粉分次加酵母水揉成光滑面团第二步发酵面团装进发酵箱放温水和面盆发酵箱调到35度左右面团发到两倍大就发好了第三步蒸制发好的面团揉搓排气整形成馒头形状冷水上锅开大火蒸十五分钟再焖三分钟发酵箱控温比自然发酵快两倍实验数据显示35度下酵母发酵速度比室温快1.8倍和面时酵母水温度控制在40度以内超过这个温度酵母会休眠发面时面团体积膨胀到两倍大说明酵母已经充分产气这时候蒸出来的馒头才松软冷水下锅能让馒头受热均匀避免表面先熟中间夹生蒸完焖三分钟主要是防止刚出锅的馒头突然收缩变形