做面主要材料是面粉、水、盐、油、酵母、葱花、酱油、香油。面粉和水揉成团，加酵母发面，盐和油防腐增香，葱花酱油提味，香油锁住水分。

因为酵母能让面团发酵膨胀，这样做出来的面才会松软有嚼劲，就像数据说好的面团发酵时间在1-2小时，太短了面会硬，太久了会塌。盐的浓度要控制在0.5%-1%之间，这样既能杀菌又不影响口感，有研究说低盐面保存期能延长30%。葱花和酱油是灵魂调料，葱花多放能增加香气，酱油少放才不咸。香油淋上去，能防止水分蒸发，让面条更Q弹，有数据说加了香油的面条口感评分比没加的高15%。油主要用食用油，别用猪油，猪油太腻影响发酵。酵母要选活性高的，活性值超过1500的发酵更快更均匀。