做酸奶主要材料牛奶菌种容器温度计纱布纱布过滤用。牛奶要选全脂的更好因为菌种喜欢高乳脂环境。容器得耐高温比如玻璃罐或陶瓷碗。纱布用来过滤酸奶表面的气泡和杂质。温度计监控发酵温度在40度左右保持12小时左右这样酸奶才会凝固。

为什么需要这些材料呢首先牛奶里的乳糖是菌种的食物数据说全脂牛奶乳糖含量比脱脂高30%更容易发酵。容器选耐高温的因为加热时温度会升到80度以上普通塑料会变形。纱布过滤能去除气泡和杂质数据表明过滤后的酸奶口感更细腻。温度计控制温度太低发酵慢太高速率下降。比如实验显示40度发酵12小时酸奶酸度达标率92%而30度需要24小时。容器底部垫纱布还能让酸奶受热均匀避免出现夹生层。过滤后的酸奶要冷藏保存因为低温能抑制杂菌生长延长保质期。