冰箱冷冻层主要是靠-18℃以下低温锁住食物水分和营养，能保存肉类、速冻蔬菜、水果这些水分少或耐冻的食材。鸡蛋要单独用密封盒装，面包要压扁再包油纸，剩饭剩菜要分装冷冻，这样能避免串味和变质。

冷冻肉类其实分两类，红肉像牛肉、猪肉冷冻不超过三个月口感最好，鸡肉鸭肉可以放四个月，但得用真空包装或保鲜膜包紧实。蔬菜冷冻前要焯水两分钟，比如 broccoli 切块后冷冻能保持翠绿，但超过六个月会发黄出水。水果方面苹果、梨这些硬质水果冷冻三个月没问题，草莓、葡萄这种软质水果建议用速冻盒分装，否则解冻后容易烂。数据显示肉类冷冻后蛋白质会变性，但只要温度够低就能抑制细菌，冷冻保存的米饭比常温冷藏多保鲜一周。冷冻食物有个共性，就是解冻后要尽快吃完，尤其是海鲜类，冷冻超过两个月的口感会明显变差。