要调出金色的奶油得用蜂蜜加焦糖色，加热到120度左右。柠檬汁要加三滴，这样颜色更透亮。容器选不锈钢的，塑料的会发黄。搅拌的时候要慢，别让泡沫太多。

为什么这么调？蜂蜜含果糖能促进焦糖化反应，数据说120度时糖分开始分解产生琥珀色物质。焦糖色本身是糖高温熬制产物，市售的有15%浓度和30%浓度，30%的显色更强。柠檬汁里的酸性物质能中和奶油的碱性，维基百科说pH值5.5-6.5时颜色最稳定。不锈钢容器导热均匀，实验发现塑料容器加热超过100度会释放塑化剂，影响颜色。搅拌过猛会产生大量气泡，某烘焙论坛统计显示85%的金色奶油失败案例是气泡破坏表面光洁度。