压面要压得均匀，中间厚边沿薄，这样煮出来不粘锅也不容易断。压的时候手掌要稳，虎口夹住面团，边压边转，这样面皮才平整。压得越薄越容易入味，但别压太软了，不然煮出来容易烂。

压得均匀的面条在煮的时候吸水更快，中间厚的地方能多吸收水分，边沿薄的地方容易熟透。有研究显示压得均匀的面条煮的时间比普通压法少15%，而且不容易结块。手掌稳压能让面皮纤维分布更规则，这样煮的时候不会因为受力不均而断条。压的时候边转边压，能形成螺旋纹路，这样面条更有韧性。压到0.3毫米厚度时，面条的口感刚好是外软内弹，这个厚度是经过实验验证的，煮出来的面条口感最好。