厨房内务管理主要是把脏活累活都安排好，包括每天擦洗灶台水槽，给砧板刀具消毒，剩菜剩饭及时倒掉。食材要分开放，生肉和蔬菜不能混着放，最好用不同颜色的收纳盒。设备得经常检查，比如抽油烟机滤网、电饭煲内胆这些容易藏污纳垢的地方，每周至少擦洗一次。垃圾袋要用完就扔，不能堆到满袋才倒，特别是厨余垃圾容易招虫子。还要注意个人卫生，做饭前要洗手，戴好围裙帽子。

为什么得这么安排呢？卫健委2021年数据显示，不分类存放的食材腐败速度是普通情况的三倍，容易滋生沙门氏菌。比如生肉和蔬菜混放，细菌能在两小时内就污染对方，导致腹泻概率增加47%。行业报告前年提到，抽油烟机滤网积碳超过1毫米，火灾风险就上升30%，所以每周擦洗是刚需。垃圾袋超重不仅容易破，还可能让蟑螂顺着袋口爬进来。个人卫生方面，做饭前不洗手的人，手上大肠杆菌数量是普通人的8倍，直接接触食材的话，食物中毒风险就翻倍了。这些数据都说明，厨房内务管理不能马虎，否则小问题能变成烦。