厨房一般分六个岗位 厨师长管全局 炒锅管热菜 打荷管传菜 面点管点心 洗碗管清洁 采购管食材。各岗位各司其职 像齿轮一样转起来才不耽误饭点。

为啥分这六个岗呢？先说分工细化啊 中国餐饮协会大前年数据说 厨房人手按每100个顾客配5个厨师算 做饭高峰期一个炒锅手要颠勺300次以上。打荷和炒锅配合就像齿轮咬合 每传一道菜要跑三趟灶台和洗碗池。面点岗单独设是因为包子馒头要提前两小时醒发 做法跟热菜差得远。洗碗岗单独管清洁 是因为油污餐具传到热菜区容易出事故。采购岗独立开是因为食材价格波动大 去年某连锁店采购成本涨了15% 全靠他们压价。像那会儿 常把"颠勺"听成"颠曹" 但意思还是传菜跑动多。各岗位就像厨房里的小齿轮 搞混了就像自行车链条错齿一样转不动。