首先得看客流量，比如中午和晚上人数差大，得算高峰时段的客单价和低谷时段的客单价，再乘以人数，这样每天流水就出来了。比如中午200人客单价50，晚上150人客单价80，每天流水大概1万2千。但实际要减去食材、人工这些成本，算完才能知道赚多少。得每天记清楚卖了多少菜，比如红烧肉卖100份，每份30，这样菜类流水就出来了。把所有卖出去的东西加起来，再扣掉成本，剩下的才是真赚的钱。

为啥得这么算呢？因为光看人数不准确，得结合价格和时段。比如某餐厅中午200人客单价50，晚上150人客单价80，这样每天流水大概1万2千。但实际要减去食材2千，人工3千，净赚才4千8百。有的餐厅可能晚上生意更好，比如晚上有200人客单价80，这样流水能到1万6千。但要是没算准食材用量，可能第二天就亏本。得每天核对账本，比如卖出去的红烧肉和青菜，每样都记清楚数量和单价，这样月底算总账才不会乱。要是光记流水不记成本，可能觉得赚钱，其实早就亏了。比如某店流水1万，但食材成本3千，人工4千，水电费1千，净赚才1千5百，要是没算准，可能天天亏。所以得把流水和成本都记明白，才能知道啥时候该涨价、啥时候该减菜。