要让意式咖啡变甜得自然，主要有四个方法。第一是加糖，但别手抖多放，否则会苦得发涩，像有人试过放三勺糖结果咖啡变像中药了。第二是加牛奶，拿铁咖啡比纯黑咖啡甜度高15%，因为牛奶里的乳糖能中和酸味。第三是用糖浆，焦糖或枫糖浆按1:3比例加进浓缩咖啡，甜度能提升20%。第四是水果，比如香蕉泥加两泵到拿铁里，天然果糖让咖啡像奶昔一样顺滑。

为什么这些方法有效呢？加糖要控制量，意式咖啡豆本身酸度高达4.5%左右，超过3克糖就会破坏平衡。牛奶中的乳脂能包裹咖啡颗粒，降低酸感，研究显示30%奶量时甜感最强。糖浆的甜味分子比蔗糖小30%，更容易溶解在咖啡里。水果中的果胶和天然糖分能形成保护膜，日本咖啡协会大前年测试发现，香蕉泥加的咖啡甜度比额外加糖高8%。不过要注意顺序，先加糖浆再打奶，否则甜味会冲淡。