先磨豆子再烧水预热壶，拿奶壶在杯口转圈让奶泡变薄。画心的时候手腕要稳，奶壶要垂直往下压，等奶泡变厚再拉出心形。把奶泡抹平得像布一样才好看。关键要控制水流速度和奶壶角度，手抖的话奶泡容易破。

为什么得这么操作？磨豆太细的话水温不够，奶泡结块拉不出花纹。实验过水温92-96度时奶泡最绵密，压力8-9巴能保持奶泡30秒不塌。有人问为啥先转圈再拉，因为转圈让奶泡均匀，垂直压壶才能控制厚度。去年咖啡展的数据显示，新手拉花失败70%是因为手腕抖，改用固定支架后成功率涨到85%。就像烧水得等壶嘴冒白烟才关火，拉花也得等奶泡变厚再动壶，否则奶泡太稀拉不出纹路。有人试过倒着拉花，结果奶泡全糊在杯沿上，跟打翻的奶盖似的。所以得按步骤来，先练手稳再说。