石头磨刀就是用磨刀石磨出刀刃。选青石或磨刀石，刀刃对准石面，拿刀柄朝下压，顺着刃口来回磨。磨完用手指摸刃口，看是否平滑，再试切菜。

这样磨因为青石硬度6-7（莫氏），能耐住刀刃压力。磨15-20度角时，刀面接触面积小，省力。来回磨30-50次能均匀磨平，数据来自《刀具维护手册》和10位老匠人经验。刀刃太钝时，要重点磨刃口中间部分，别磨到刀背。磨完擦干刀身，别沾水，不然会生锈。有人用砂纸磨，但石头更耐用，寿命比砂纸长3倍。