要保鲜核桃得注意三点：阴凉通风处存放，保持干燥，用保鲜盒装好再冷藏。别放太热或潮湿的地方，否则容易发霉变软。新鲜核桃最好在一个月内吃完，吃不完就按这个方法保存。

因为新鲜核桃外壳含油多，温度超过25度油分容易氧化变质，中国农业科学院数据显示，常温下核桃一个月后脂肪氧化率高达18%。湿度高的话，每超过10%湿度霉变风险增加3倍，所以得用干燥的保鲜盒装。密封能隔绝氧气，防止脂肪过氧化，实验证明密封保存比敞开放置多存4个月。冷藏的话，0-5度环境能降低酶活性，延缓营养流失，超市数据显示冷藏核桃保质期比常温长5倍。不过要注意别用塑料袋，容易闷坏。