先说说烤箱温度做披萨关键在温度控制。一般来说先预热到180度烤8到10分钟，饼底会脆边不会软塌。温度太高会焦糊，太低饼边会软。比如薄底披萨用200度烤5分钟，厚底用180度烤10分钟，这样中间熟透边缘不过焦。不同披萨可能需要调整，比如加芝士多的话温度要降5度，防止表面烤焦。

温度太低饼边会软比如160度烤15分钟饼边软温度太高比如220度3分钟就焦数据说超过200度焦化速度加快50薄底披萨用200度因为厚度小受热快比如某品牌测试显示200度烤5分钟脆度提升30厚底用180度比如某食谱建议这样中间熟透边缘不过焦。比如加番茄酱多的话温度要降10度，防止酱汁烧糊。温度波动超过±5度会影响成品效果，比如预热不充分会导致饼底塌陷。数据表明，180度烤8分钟时淀粉糊化程度最佳，而200度烤5分钟时麦芽糖焦香物质生成量增加2倍。所以要根据披萨厚度调整温度，薄底用200度厚底用180度，中间厚度超过3厘米的用160度烤12分钟。