生石灰、氢氧化钠、氯化铵这些物质加水会变热。生石灰和水反应生成氢氧化钙同时放出大量热，氢氧化钠溶解时也会释放热量，氯化铵遇水分解产生氨气也会发热。这些现象都是因为物质和水发生化学反应或者溶解过程释放热量导致的。

为什么这些物质加水会变热呢？首先看生石灰（氧化钙）和水反应，化学方程式是CaO+H2O→Ca(OH)2+热量。这个过程中水分子破坏氧化钙的晶体结构需要吸收能量，但形成氢氧化钙晶体时释放的能量更多，净结果就是温度上升。实验数据显示，100克生石灰完全反应可释放64千卡热量。再比如氢氧化钠溶解时，虽然破坏离子晶格需要34.9千焦/摩尔能量，但水合作用释放出57.3千焦/摩尔能量，净得22.4千焦/摩尔热量。氯化铵分解时，NH4Cl→NH3↑+HCl↑+热量，两种气体离开晶格需要吸热，但气态分子间作用力减弱释放更多热量，总体温度升高约5-10℃。这些反应本质都是放热反应，符合热力学第二定律中能量守恒和转化规律。