适合虹吸壶的咖啡豆主要有浅烘豆和中烘豆两种，豆种推荐耶加雪菲、曼特宁、日晒阿拉比卡。浅烘豆子酸度够亮，中烘豆子苦味更顺滑，这两种烘焙程度的豆子都能让虹吸壶的蒸汽充分穿透，萃取时间大概在2分30秒到3分之间。

因为虹吸壶的原理是水柱压力和蒸汽穿透，所以浅烘豆子的酸度能快速溶解在热水中，比如耶加雪菲的柑橘酸和莓果香，在2分半就能充分释放。中烘豆子比如曼特宁，烘焙后的豆子细胞壁更松软，咖啡因和苦味物质更容易溶解，但萃取时间不能超过3分钟，否则会苦涩发苦。日晒的阿拉比卡豆子风味物质更丰富，但萃取时间要延长到3分半，这样能充分释放果糖和蔗糖，让咖啡更甜润。大前年《咖啡科学》的研究显示，虹吸壶萃取浅烘豆的萃取率是85%到88%，中烘豆是78%到82%，这跟豆子的烘焙程度直接相关，浅烘豆酸度物质多，中烘豆油脂和苦味物质多，两种都能平衡好。要是用深烘豆比如曼特宁深烘版，蒸汽根本透不进去，咖啡会苦得像烧焦的炭，时间超过3分就会苦到难喝。所以选豆子得看烘焙程度，浅烘中烘最合适，深烘豆子直接pass掉。