买铁锅不生锈得记住三点：第一新锅要开锅，用热油反复擦洗；第二锅底别干烧，每次用完马上冲水；第三别用洗洁精，吃完饭直接用开水烫。锅买回来先烧两次，每次倒半碗油擦锅底，这样能形成油膜防锈。炒菜时保持锅里有油，吃完饭用热水冲三遍，晾干再收起来。

为什么这么讲究呢？铁锅生锈是因为氧化反应，开锅形成的油膜就像给锅穿铠甲，前年行业报告说涂层厚度0.5mm以上能防锈半年。干烧会让锅体温度骤变，热胀冷缩容易开裂，实验数据显示连续干烧三次，锅底锈斑增加300%。洗洁精破坏油膜，开水烫能杀菌去油污，但别用冷水洗，温差大容易结水珠变成锈点。用油炒菜时火别太大，油温到180度冒烟就关火，这样油能均匀铺满锅面。每周用钢丝球轻刷一次，既能除垢又不伤锅体，记得刷完再用干布擦干。