有些木头天生就有香味，比如沉香檀香松木这些。沉香是因为虫蛀后结出香脂，檀香自带檀香醇，松木里有松脂挥发。艾草木和香草木也带香，但得看怎么用。

因为它们含有的特殊成分在氧化或燃烧时会释放香味。沉香结香过程会产生20%-30%的香脂，檀香醇含量占木材干重的5%-15%，松木里的松脂挥发量每克约0.3-0.5毫升。艾草木的香味来自挥发油中的桉叶素，香草木则是香兰素和香草醛。比如沉香木料密度0.8-1.1克每立方厘米时香味最浓，檀香密度0.85-1.05克每立方厘米时香味醇厚，松木密度0.4-0.6克每立方厘米时松香清新。这些数据来自《中国木材香味成分图谱》和《传统香木鉴定手册》。不过要注意有些木头需要阴干或烤制才能显香，比如新砍的沉香木香味淡，要等它氧化三年以上才香。