胶类植物主要分两类看：一种能直接吃出胶质，另一种需要加工提取。银耳胶质含量特别高，撕开就能拉丝；仙人掌果胶也很丰富，果肉里自带黏稠感；黄原胶产量特别高，一般占原料的20-30%；果胶类最常见，苹果橘子都有；海藻胶带点咸味，煮粥能挂住水；魔芋胶最弹牙，火锅涮着吃；芦荟胶带点苦味，晒干后能搓成条。

为啥这些植物胶含量高呢？因为它们要适应环境生存。银耳在潮湿森林里长，多糖黏液能防虫；仙人掌在沙漠里活，果胶锁住水分；黄原胶菌种在高温里培养，黏稠度帮它传代；海藻海里游，褐藻胶让细胞更抗压；魔芋地下根块储存葡甘露聚糖，像胶水黏土；芦荟叶表面胶能防虫咬；柑橘果肉果胶让种子黏着。：银耳多糖超5%，仙人掌果胶占干重5-10%，黄原胶占20-30%，海藻褐藻胶3-8%，魔芋葡甘露聚糖10-20%，芦荟胶1-2%，柑橘果胶2-5%。就像胶水要黏东西，植物胶都是它们生存的护身符。