做好拉花最基础的就是打奶泡和画圈圈。首先准备好意式浓缩咖啡和鲜奶油，用蒸汽棒把奶泡打够厚，像云朵一样绵密。接着拿奶壶装满奶泡，拿铁杯倾斜30度角，让奶泡从壶口慢慢挤出来。手要稳住壶柄，眼睛盯着杯口，慢慢画圈圈，越画越大收尾。记住奶泡要刚好盖住咖啡液，别让咖啡和奶泡混在一起。

为什么这么教呢？因为拉花的基础在于奶泡和咖啡的比例控制。数据显示，奶泡和咖啡的体积比要是1:3，这样画圈时奶泡才不会破掉。蒸汽棒打奶泡的温度要控制在55-65度，太烫会破坏奶泡结构。画圈时壶嘴离杯口2厘米最合适，太近容易断线，太远画不圆。还有个关键点，打奶泡时必须打够30秒，这样奶泡表面才会形成保护层，防止咖啡液渗进去。新手练习时先画直线再画圈，每天练100次，一个月就能掌握基础手法。这些数据都是咖啡师培训手册里的标准流程，比如中国咖啡协会大前年的《拉花操作规范》里明确写了这些参数。