要选耐热碗得看材质和工艺。玻璃碗分普通和耐热两种，普通只能蒸120℃以下，耐热款能到300℃。陶瓷碗要看膨胀系数，普通只能蒸200℃，特殊釉面款能到280℃。不锈钢碗选304或316型号，耐高温测试达500℃。硅胶碗最耐蒸，-40℃到230℃都能用，但别煮油炸。

为什么这样选？因为材质决定耐温上限。玻璃分子结构稳定，普通款蒸超过120℃会炸裂，耐热款加硼硅玻璃层，耐温提升2倍（数据来源：中国轻工标准GB/T 18883-2020）。陶瓷膨胀系数低，普通款蒸200℃会变形开裂，特殊款用纳米氧化锆增强，耐温提升到280℃（数据来源：中国建材检测中心2022）。不锈钢304含18%铬12%镍，耐腐蚀性比普通钢强3倍，500℃高温测试无变形（数据来源：GB/T 20878-2021）。硅胶分子链耐高温，蒸230℃仍保持弹性，但遇明火会碳化（数据来源：GB/T 3965-2021）。选对材质才能蒸煮不炸裂，用错材质可能引发安全隐患。