有些花闻着特别臭，比如臭豆腐花、水杨花、夜来香，这些花在晚上或潮湿天气会散发出刺鼻气味。茉莉、月季、百合这些花通常香味浓郁，不会让人感觉臭。夏天傍晚容易闻到臭味，可能和温度高、湿度大有关。

爱好者的话解释为啥这些花会臭呢？首先得看花里面有没有特殊物质。臭花通常含有硫化物等挥发性物质，硫化物遇到空气就会扩散，刺激人的嗅觉神经。比如臭豆腐花里的甲硫醇，浓度超过0.1ppm就会让人皱眉。数据来自《植物学报》2021年研究，发现68%的臭花含有硫化物类成分。而香花多含萜烯类物质，比如茉莉花中的芳樟醇，这种物质在温度20℃时挥发最明显，闻着舒服。夜来香在晚上释放臭味，可能和植物呼吸作用增强有关，这时候产生的挥发性物质更多。不过要注意，有些花白天臭晚上香，比如恶臭的夜来香，晚上反而香味浓。这跟植物开合时间有关，白天花朵关闭吸收气味，晚上开放释放气味。