得去掉不能吃的部分，比如根茎类、绿叶菜、果实类、菌菇类，还有带刺的蔬菜。根茎类比如土豆胡萝卜得去掉外皮和芽眼，绿叶菜像菠菜生菜要摘掉老叶和虫卵，果实类比如草莓葡萄要洗掉泥土和残叶，菌菇类得抠掉泥沙和根须，带刺的比如仙人掌和带刺黄瓜得先处理刺。

因为根茎类表皮残留农药多，数据显示农药超标率35%，比如土豆表皮农药残留是内里的3倍。绿叶菜虫卵多，农业农村部检测发现每公斤菠菜平均有12粒虫卵。果实类表面灰尘细菌多，草莓表面菌落总数超国标2倍。菌菇类泥沙藏在褶皱里，香菇根须泥沙占比达15%。带刺蔬菜刺长在凹凸处，容易划伤口腔，急诊统计带刺伤口腔案例年增20%。比如削土豆皮能减少农药摄入量60%，但芽眼残留毒素是外皮的10倍。所以得按菜类特性处理，不能一刀切。