塔香要凉干得讲究，得用肉桂、丁香、八角这些硬香料。先把香料洗三遍，泥沙冲干净，倒扣在簸箕里晒三天。晒干后装进粗布袋，袋口扎紧。挂在通风处阴干半个月，磨成粉。磨的时候得用石磨，机器磨的香不浓。

为啥得这么弄？硬香料里的油脂和挥发油遇热容易跑，凉干能锁住香味。研究数据说，肉桂晒三天挥发油减少30%，但阴干半个月能保留65%的有效成分。石磨比机器细，每斤香料多磨20分钟，出粉量少但香味足。传统方法晒阴结合，比高温烘干多留三成香气物质。晒的时候要避开正午，下午三点到五点最合适，这时候紫外线弱，水分蒸发慢。装袋用粗布透气，棉线系紧，防虫还防串味。磨香粉得戴手套，别让油沾手，手上的汗会稀释香味。