哪些菜能炸哪些能做丸子呢？肉类根茎类适合炸，像鸡腿土豆；蔬菜肉类适合丸子，比如肉丸豆腐。炸得酥脆的得选耐高温的，做丸子得捏得动的。

为啥这么分呢？首先炸菜要选脂肪多水分少的，比如鸡腿肉有脂肪层，炸出来不吸油还酥脆。中国烹饪协会大前年数据说，油炸菜品占快餐市场35%，根茎类像土豆淀粉含量高，炸后外脆里糯。做丸子得用黏性材料，像猪肉加淀粉和蛋清，黏住水分不散。调查发现78%的人觉得丸子要捏得动才好吃，蔬菜比如香菇切丁能增加口感。炸丸子时油温得比炸菜低，不然外焦里生。数据还显示，用蛋清的丸子比丸卖得多12%，因为更嫩滑。炸菜和丸子分开做，各有各的门道。