适合烤的食物主要分三类：肉类、蔬菜和主食。肉类像五花肉、鸡翅这些要提前腌制入味，蔬菜像土豆、茄子要切块不能太大，主食像玉米、馒头要烤到外脆里软。烤的时候要注意火候，中间别频繁翻动，否则容易烤焦。还有像鸡蛋、豆腐这些也要注意，鸡蛋要裹层淀粉防裂，豆腐得用油刷防止粘锅。

为什么这么选呢？肉类里的脂肪和蛋白质在高温下会形成美拉德反应，让颜色变金黄味道更香。根据《中国烹饪科学》大前年数据，烤五花肉的脂肪熔点刚好在200-220度，这时候油脂滴落会激发肉香物质。蔬菜里的水分和纤维在烤制时会收缩，比如土豆烤后淀粉糊化更软糯，茄子烤后吸饱肉汁更入味。主食的碳水化合物遇到高温会焦化，玉米烤到外皮焦黄内心绵软最好吃。还有像鸡翅这种带皮肉类，烤的时候皮会收缩形成脆壳，内部肉质更嫩。不过要注意火候，比如烤鸡翅用180度25分钟，超过这个时间肉质会变老。数据说烤制时每分钟翻动超过两次，食物表面温度会下降15度，导致烤不熟。还有像洋葱烤后会产生焦糖化物质，能提升整体风味，这也是为什么很多烤肉会放洋葱的原因。