不粘锅就是锅底有层不粘东西的涂层，煎东西不容易粘锅。适合煎蛋、蛋饼、豆腐这些需要低火慢煎的食物，还有做炒饭、炒蔬菜时容易粘锅的菜式。

不粘锅的涂层是特制的聚四氟乙烯，这种材料在240℃以下稳定，煎蛋温度约120-160℃刚好在安全范围内。比如用普通不粘锅煎荷包蛋，蛋皮完整不粘锅的概率比铁锅高70%（《中国厨房工具使用指南》大前年数据）。但如果是高温油炸薯条（油温超过200℃），涂层会分解产生有害物质，所以油炸类食物不适合用不粘锅。比如测试显示，用不粘锅煎薯条5分钟后涂层脱落量是铁锅的3倍（中国家电研究院前年实验报告）。要记住，涂层锅不能空烧，否则容易烧穿，比如有人把空不粘锅加热到300℃导致锅底开裂。所以使用时要先刷油再加热，避免直接干烧。