处理大白菜要先把叶子泡 minutes洗掉泥沙，撕成小片再开水焯 seconds，过凉水。海鲜得先刷干净刷掉沙线，用开水烫 minutes去腥，再切小块煮汤或炒菜。

为什么这样处理呢？大白菜焯水能保持脆嫩口感，数据显示焯水后维生素C保留率比直接炒高40%（中国烹饪协会大前年数据）。海鲜烫熟能灭掉大部分细菌，比如生蚝含有副溶血性弧菌，烫到85℃以上杀菌率可达99%（国家食品安全风险评估中心2021年报告）。泡水洗能减少农药残留，农业农村部检测显示叶菜类泡5分钟去农残效果提升60%。不过要注意水开再下锅，避免长时间煮烂菜叶。