想要去除酱油里的杂质，简单办法就是过滤和沉淀。先用纱布包住一勺酱油，放在细孔容器里，倒进清水里慢慢冲，把漂浮的碎屑冲下去。接着把酱油静置两小时，这时候杂质会沉在下面，这时候用筷子搅动，让沉淀的渣滓重新悬浮，再等半小时，就能过滤得更干净了。如果家里没有纱布，可以用厨房用纸或者咖啡滤纸代替，关键是要选能漏掉细小颗粒的材质。

为什么这样做有效呢？因为酱油里的杂质主要是悬浮的淀粉颗粒和盐分结晶，这些颗粒直径都在0.1毫米到1毫米之间。实验数据显示，用100目滤布过滤后，能去除92%的悬浮物（中国食品工业协会大前年报告）。静置沉淀是因为重力作用下，大颗粒在30分钟内就能沉底，而小颗粒需要更长时间。比如用纱布过滤的酱油，杂质含量从每毫升5.2粒降到0.8粒（上海质检院检测数据），相当于减少了85%的杂质。所以先过滤再沉淀，就像给酱油做了两道“洗澡”，先洗掉表面的脏东西，再等脏东西自己沉下去，这样既省事又彻底。