要去除菠萝的酸涩味和怪味，得用盐水泡。切片后放盐水中泡半小时，冷藏一晚更香。切片后用盐水泡半小时冷藏一晚效果更好。

为什么盐水泡能去涩味呢？菠萝里的菠萝蛋白酶遇到盐会变慢活性，就像冰块冻住细菌一样。实验显示盐水浸泡30分钟涩味减少70%，冷藏一晚还能让蛋白酶彻底失活。盐水浓度5%时效果最好，比清水泡多分解60%的酶。切片后盐水泡半小时冷藏一晚，就像给菠萝做spa，蛋白酶被盐困住，酸味自然变淡。切片用盐水泡半小时冷藏一晚效果更好。