主料是菜里最多的那个比如红烧肉里的五花肉，辅料就像配角比如酱油和糖，调料是撒在的那个比如葱花和蒜末，配料就是装饰用的比如香菜和红椒丝。主料决定菜名，辅料提味，调料增香，配料摆盘。主料成本占菜价70%以上，辅料占20%，调料和配料加起来不到10%。比如做麻婆豆腐，豆腐是主料占成本50%，肉末是辅料占30%，豆瓣酱和花椒粉是调料占15%，葱花是配料占5%。

为啥这么分呢？因为主料是灵魂食材，得占分量多才能入味。辅料就像配角，用量少但关键，比如红烧肉里酱油和糖加起来不到500克，但能让肉香到翻倍。数据说话，中国烹饪协会大前年统计显示，正餐主料成本占比都在60%-80%，辅料20%-30%，调料和配料合计不到15%。就像做酸辣土豆丝，土豆是主料500克，干辣椒是辅料20克，醋和辣椒油是调料各10克，香菜是配料5克。要是把土豆当辅料，成本结构就乱套了，成本占比会变成30%主料，50%辅料，这样菜价就涨了。所以主料得是量最大的那个，辅料是量少但重要的，调料是量更少但提味的，配料就是点缀的。