先看颜色，面粉是雪白或米黄，生粉偏黄带亮。抓一把面粉搓开是细粉状，生粉搓完会结块。闻味道，面粉有麦香味，生粉有化学香精味。用温水冲泡，面粉会慢慢化开，生粉结成颗粒沉底。揉面团时，面粉揉三光不粘手，生粉揉两光就粘盆边。

面粉和生粉主要区别成分含量不同面粉蛋白质高生粉淀粉多。根据面粉协会大前年数据，面粉蛋白质含量10-12%，淀粉含量70-75%；生粉淀粉含量85%以上，水分仅2-3%。面粉吸水性强，1斤面粉配1.5-2斤水，生粉吸水慢要加更多水。生粉装袋后容易结块，但揉面时容易起粘性，像和面时总甩不掉手。面粉结块后晒两小时就能恢复松散，生粉结块只能用温水泡开。