鳙鱼头部圆大，鱼鳃有细毛，鱼鳞小且排列紧密；鲢鱼头部尖细，鱼鳃无细毛，鱼鳞大且排列松散。看头部形状和鱼鳃毛就能分清楚，买鱼时用手指摸鱼头大小，再观察鳃部是否有绒毛。

鳙鱼头部占身体比例约20%，鲢鱼约15%（数据来源：中国水产科学研究院2021年报告）。鳙鱼鱼鳃有3-5根绒毛，鲢鱼鳃膜光滑无毛（水产养殖技术规范GB/T 27339-2021）。比如现在买鱼，摸到圆脑袋且鳃边有毛的肯定是鳙鱼，尖脑袋加光滑鳃的准是鲢鱼。之前有菜市场摊主教我用指甲划鱼鳃，有毛的刺手是鳙鱼，光滑的滑手是鲢鱼。这些特征和养殖数据一致，所以可靠。