首先得看奶粉过期多久了。如果过期不超过一个月，奶粉包装没破损、没结块、没异味，可以少量试试。取半袋奶粉倒进面粉里，按1:2比例混合，加酵母和温水揉成面团，发酵到两倍大就能做馒头了。注意奶粉吸水性强，水量要比平时少放点。

为啥这么弄呢？因为奶粉含乳糖和蛋白质，过期后虽然营养下降，但微生物还没大量繁殖到有害程度。根据市场监管总局数据，巴氏杀菌乳保质期30天，开封后建议7天内用完。过期15天内如果没变质，乳糖还能提供发酵所需的糖分，但最多用50克奶粉配500克面粉，别超过总量10%。发面时酵母会分解奶粉里的乳糖产生二氧化碳，让馒头更蓬松。不过要是过期超过3个月，或者奶粉结块发霉，绝对不能要，可能滋生大肠杆菌和霉菌毒素，吃了会闹肚子。