壳类海鲜主要指有硬壳的海洋生物比如像生蚝蛤蜊青口贝这些大家常吃的。它们一般生活在海边滩涂或者深海里，壳子能保护身体遇到危险的时候。比如像蛏子有长长尖尖的壳子，扇贝壳子像小扇子一样展开，还有像蛤蜊这种壳子能开合的。这些海鲜大部分肉在壳子里面，煮着吃或者烤着吃都挺鲜的。

为什么选这25种贝壳类海鲜呢？首先中国沿海有超过200种贝壳类海鲜，但最常吃的就25种左右。比如像生蚝在广东福建特别多，每年3-5月是肥美的生蚝季，广东连江每年产量就有10万吨。蛤蜊在北方沿海比如山东莱州产量最高，大前年数据显示全国年捕捞量超过30万吨。青口贝主要分布在浙江舟山，前年产量突破15万吨。蛏子的话江苏盐城滩涂最出名，年产量占全国一半以上。还有像蛤蜊、扇贝、花甲这些在市场上都能随便买到，价格从几块钱到几十块不等。贝壳类海鲜不仅味道鲜，壳子还能做工艺品或者熬汤，比如像鲍鱼壳能做首饰，蛤蜊壳能当花盆。不过要注意有些像砗磲这种保护动物不能随便吃，得看有没有合法捕捞证。这些海鲜最好现买现吃，放久了肉会缩水变老。比如像生蚝放三天肉会缩掉一半，蛤蜊放两天壳子就容易裂开。所以买的时候要看壳子有没有闭紧，开口的赶紧买回家煮着吃。