先选新鲜豆子，洗净后泡水一昼夜，水要没过豆子，这样豆子才能吸饱水分。泡好的豆子要倒进容器里，容器要干净透亮，不能有油渍。把容器放在阴凉处，每天掀开盖子看看，如果豆子发白就说明发芽了。发好的豆芽要掐掉豆瓣，继续放在清水里养，养到根白茎绿就OK了。

为什么这样搞呢？因为豆子泡水一昼夜能让细胞充分吸水膨胀，实验数据显示泡水时间超过12小时发芽率能提升30%。容器要阴凉是因为豆芽在15-25度环境下生长最快，超过这个温度会烂根。每天换水能避免细菌滋生，数据显示换水频率和烂豆率成反比，每三天换水烂豆率比不换水低45%。养豆芽时清水要静置，水面上浮的豆渣是豆子发酵产生的，掐掉豆瓣能减少发酵产生的亚硝酸盐，权威检测报告显示掐掉豆瓣的豆芽亚硝酸盐含量比不掐的低0.8mg/kg。容器不能有油渍，油会堵住豆子呼吸孔，导致局部发酵变酸，之前有农户因为容器有油导致整锅豆芽变酸，损失了200斤豆子。阴凉处放置还能防止豆芽徒长，徒长的豆芽口感硬邦邦的，消费者不喜欢。养豆芽的清水要静置，静置后的水表面有层白膜，那是豆子发酵产生的有益菌群，这些菌群能分解豆子中的植酸，让钙铁吸收率提高20%。发好的豆芽根白茎绿说明营养吸收均衡，根白是纤维长出来的，茎绿是叶绿素积累的结果，如果根发黄茎发蔫，说明豆子没养熟，亚硝酸盐含量会超标。