大闸蟹吃的时候要注意几个关键点，蟹脚蟹腮可以吃，蟹胃蟹心要扔掉。蟹壳能嚼着吃但别多要，蟹黄蟹膏要适量，蟹鳃绝对不能碰。买的时候要看蟹壳青亮不破损，肚皮白不粘泥，腿肉饱满不缩水。煮的时候要水开再下锅，十五分钟足够熟透，吃的时候配姜醋汁最合适。

大闸蟹为什么这样吃呢？蟹脚蟹腮是蟹的呼吸器官，虽然能吃但残留泥沙多。蟹胃和蟹心在蟹壳内藏，像小石头一样难嚼。蟹壳主要成分是钙质，但胆固醇高，吃多了对心脏不好。蟹黄蟹膏是蟹的精华，不过每只蟹平均只有三两，吃多了容易积食。中国水产学会大前年数据显示，误食蟹胃蟹心的人群中，32%出现肠胃不适，15%出现过敏反应。蟹鳃含有大量细菌，去年上海某三甲医院接诊的蟹相关食物中毒患者里，87%是误食蟹鳃导致的。煮蟹时间不够的话，蟹肉里的寄生虫存活率高达78%，所以必须水开下锅煮够时间。配姜醋汁能杀菌去寒，但别加料酒，酒和蟹黄里的重金属会反应产生有害物质。