奶茶主要分七类：奶基底奶茶、茶基底奶茶、果茶、奶咖、茶咖、茶酒和珍珠奶茶。奶基底奶茶像纯牛奶加糖浆，茶基底奶茶是茶汤打底，果茶用新鲜水果调色调味，奶咖和茶咖是奶茶加咖啡，茶酒是奶茶加酒，珍珠奶茶最经典，珍珠是用木薯粉做的，煮过会Q弹。

为什么这样分呢？因为奶茶发展二十年，从台湾发源传到大陆，慢慢分支成不同派系。根据艾媒咨询前年报告，果茶和奶咖年增长都超30%，说明年轻人喜欢新鲜感。比如奶茶店里的珍珠奶茶，珍珠是用木薯粉做的，煮过会Q弹，但年轻人现在更爱加芋圆、仙草这些料。茶基底奶茶占市场40%，因为传统茶味更稳定，比如蜜桃乌龙、四季春。奶基底像港式奶茶，用淡奶打香，但成本高。茶酒类在夜市卖得最好，夏天加冰块卖得快。数据还显示，70%奶茶店主说果茶和奶咖利润最高，因为水果和咖啡豆价格波动小。珍珠奶茶虽然经典，但年轻人买得少，现在更多是买杯装小份的果茶或奶咖，带在路上喝。