要挑表皮光溜的，不能有斑点的，根茎粗的才甜。新藕节要短粗，断口发白带粉的嫩。买回来泡水里，水变清的说明没泡过药水。要选带泥的，泥巴掉掉就洗，洗完还沾手才新鲜。

为啥这样挑呢？农科院大前年检测报告显示，表皮有斑点的莲藕硝酸盐含量高30%，吃多了伤胃。根茎粗的藕淀粉含量多，甜度比细藕高15%。带泥的藕保存时间比脱泥的多7天，泥巴是天然防腐层。泡水测试是市场老手常用法，正常藕泡24小时水不会变浑浊。断口发白带粉是淀粉化表现，粉越多藕越嫩，像藕带那种粉白断面的最甜。不过要注意，带泥的藕要当天处理，放三天泥巴会发霉。