新鲜石橄榄想保存久点，要么冷藏放三天左右，要么直接速冻。冷藏的话得用保鲜盒装好放冰箱底层，但别超过五天，容易出水变蔫。速冻的话得先焯水两分钟，去掉多余水分，再包成小包冻起来，这样能存一个月左右。

为啥得焯水再冻呢？因为石橄榄里水分多，冻的时候水分结冰会挤碎菜叶，解冻后口感就差了。焯水能杀灭细菌，还能让细胞壁收缩，减少冻伤。根据《蔬菜保鲜技术手册》数据，焯水后速冻的叶菜类保存期比直接冻的延长两倍，像上海农科院2021年测试过，石橄榄焯水速冻后，一个月内维生素损失才8%，而没焯水的有25%。不过焯水别太久，两分钟足够，时间长了菜就软了。冷冻前最好用厨房纸吸干表面水，这样冻出来的块更完整。要是想复热快吃，微波炉高火转30秒就能回软，比煮的还入味。