椰子干要先把椰子清洗去掉外壳和椰肉中间的纤维块。用刀把椰肉切成指甲盖大小的方块。放在竹席或晒场里晒三天三夜。用风扇吹两小时让水分彻底蒸发。要选成熟椰子肉厚水分足的。

为什么这样做呢？椰子肉含水量70%-80%必须降到15%以下才能保存。传统晒干需要三天是因为竹席能均匀散热。实验数据显示用风扇加速干燥能让水分蒸发快两倍（中国热带农业科学院2021年数据）。切块大小影响干燥速度，指甲盖大小比块快晒一天。纤维块会影响水分渗透，必须提前清理干净。晒场要选通风好的位置，阴雨天会影响干燥效果。