烤箱地瓜要烤得香，得先预热200度洗好地瓜。把地瓜切成两半或十字块，刷层油再烤。先烤25分钟翻面再烤20分钟，撒糖再烤5分钟。刷油能让皮脆肉嫩，翻面让受热均匀，撒糖提味不粘牙。

为啥这么烤？因为地瓜淀粉遇热会转化糖分，200度刚好让表皮焦化不烤穿。实验显示温度每降10度，甜度下降5%，翻面三次比一次翻面糖分多出8%。刷油量控制在每块1克，太多会油腻太少不酥脆。烤25分钟让中心变软，翻面后表皮再焦化，撒糖是关键，糖分在高温下会渗透到纤维里。比如用蜜薯比普通地瓜甜度高12%，但烤25分钟就足够让淀粉转化，超过30分钟会烤干。翻面时用筷子戳中间，能判断是否熟透，筷子能轻松穿透就是好了。