水培胡萝卜要选带芽的胡萝卜头，泡在清水里三天就能发芽。发芽后每天换水一次，放在窗台晒太阳。水培的胡萝卜根会变细长，叶子继续长就能吃根了。

水培胡萝卜这样做是因为胡萝卜芽需要水里的营养和氧气才能长。泡三天是因为胡萝卜芽的种皮需要吸足水才能破壳，数据说泡三天发芽率有85%以上。每天换水能避免细菌滋生，换水后胡萝卜根能多吸收营养。窗台晒太阳是因为胡萝卜需要每天至少6小时光照，光照不足根会发黄。水培的胡萝卜根比土培细但更脆嫩，适合凉拌吃。换水频率和光照时长是关键，如果三天不换水，根会烂掉；如果光照不足，根会变得又硬又苦。水培胡萝卜的整个周期大概20天左右，比土培快一倍多。