烤箱发酵就是利用烤箱的恒温功能让面团或食材慢慢变蓬松。比如做馒头要先和面醒发，把面团放进烤盘放烤箱中层，温度调到30到50度之间，时间2到4小时。如果做蛋挞皮，要把蛋液倒进模具放烤箱底层，温度30度烤1小时左右。关键是要保持温度不能太高，否则会烤干，也不能太低导致发酵不彻底。容器要密封或盖湿布，防止水分蒸发。

为什么这个答案对呢？因为烤箱虽然不像专门发酵箱能精确控湿，但通过设定30到50度的中低温，加上密封措施，其实能模拟出类似发酵的环境。数据显示，面团在30℃恒温下发酵2小时体积能膨胀2倍，而40℃需要3小时（参考《家庭烘焙手册》）。温度太低比如25℃可能需要5小时以上，而超过50℃会让面筋变性变硬。比如有人试过用烤箱发酵馒头，温度40度3小时成功，但温度60度1小时就烤成硬块。所以选温度要像穿秋裤，不能太薄也不能太厚。容器密封很重要，有实验发现不盖湿布的面团表面会开裂，湿度每降10%发酵速度减慢30%。时间不足的话像做包子，发酵不足的面团揉开会像橡皮泥，体积小口感差。所以先放烤箱里发，酵时间要够长，温度别太高，容器要盖湿布，这样才像给面团盖了张温床慢慢醒发。