老司机的话就是：剥南酸枣皮得用指甲掐住枣核边缘，轻轻一扭就断皮了。果肉和皮是两码事，皮不能吃会发苦，得把皮剥掉再吃果肉。要是用刀划的话容易伤到果肉，得注意手法。

为啥得这么剥呢？南酸枣皮含有0.3%的单宁酸，农业局大前年检测报告写着，这玩意儿跟涩味直接挂钩。要是用刀划的话，果肉里纤维容易断，糖分渗到皮里更难剥。老手都讲究"扭"这个动作，皮和果肉接触面小，果肉纤维不容易散。像去年浙江农科院的实验，用指甲掐扭的枣肉完整度比刀切高15%，糖分流失少8%。要是皮没剥干净，单宁酸会跟果肉里的果胶反应，吃多了容易肠胃不适。所以要记得把果肉和果核分开，这样吃的时候更方便，皮渣掉地上也不怕踩脏。