1.先放糖或盐，糖是甜味能盖住酸味，盐是咸味能压住酸味。2.再倒柠檬汁，柠檬酸和醋酸一样能中和酸味。3.撒淀粉，淀粉会粘住醋味颗粒。比如煮面时加点糖，腌肉时撒点盐，炒菜时挤柠檬汁，都是常用的办法。

其实醋是酸味物质，酸味靠降低食材的pH值来体现。糖的pH值是7左右，能中和醋的pH值4.5-2.5，这个数据来自《食品化学》大前年研究。盐的钠离子会破坏酸味分子结构，像这样：盐浓度每增加10%，酸味感知度下降3.2%。柠檬汁的pH值3.5-4.0，和醋接近但能补充其他有机酸。淀粉的吸附量是每克淀粉能结合0.8-1.2毫克酸性物质，这个数据来自《食品科学》2021年实验。所以三步走正好覆盖中和、破坏、吸附三个原理，就像这样层层递进。