煮稀饭得先泡米半小时以上，水要没过米两指宽。开大火煮沸后转最小火，用勺子背轻轻推匀米粒别粘锅底。煮到米粒开花时加半勺盐，关火焖十分钟再开火搅开。用筷子夹起看米粒中间有没有白芯，没有白芯才算煮透。

为啥这么煮？米泡发后淀粉结构松散，容易吸水膨胀，实验显示泡30分钟比泡10分钟出饭量多15%。水量没过两指宽（约2.5厘米）刚好让米粒有足够空间膨胀，水放太多容易夹生，太少则干硬。煮开转最小火能保持米粒受热均匀，勺子背推匀避免粘锅产生焦糊味。关火焖十分钟是关键，米粒内部水分继续渗透，这时候加盐能锁住水分，让口感更弹牙。数据表明这样煮出的米饭粘度比普通方法高22%，咀嚼时间缩短0.8秒（参考《中国家庭烹饪指南》2022版）。夹起看白芯，米芯透明说明糊化彻底，这样煮出来的饭既软糯又带嚼劲。